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要设置苹果手机不接收某个人的短信信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、找到并点击进入想要屏蔽的短信对话。
3、在对话界面中，点击右上角的联系人图标或详细信息图标，这通常是一个“详细信息”或“i”形状的按钮。
4、在联系人或详细信息界面中，找到并点击“阻止此号码”或类似的选项，在某些系统版本中，可能需要滑动该联系人或号码至最底部找到相应的选项。
5、在弹出的确认窗口中，确认选择并点击相应的按钮以阻止该号码或联系人，这将会阻止来自该联系人的所有信息，包括短信和来电。
这种方式只是阻止特定的联系人发送的信息，而不是过滤或屏蔽所有短信，根据手机系统版本的不同，具体的操作步骤和选项可能会有所差异，如果遇到问题，建议查阅苹果手机的官方用户指南或在线支持资源获取帮助。
还可以使用第三方应用来屏蔽短信，但使用系统自带的方法更为直接和可靠，如果经常需要屏蔽某些信息，可以考虑使用第三方应用来更好地管理短信和来电的屏蔽设置。